Глютен то обвиняют во всех бедах, то объявляют безобидным. ИА Priamurmedia, ссылаясь на портал pravda.ru (16+), разбирает, кому он правда вредит, а кому можно не волноваться. Хотите понять, стоит ли отказываться от хлеба?
Глютен — это белок, который прячется в пшенице, ржи, ячмене, а также хлебе, макаронах и печенье. Благодаря ему тесто тянется, а булки получаются пышными. Для большинства он просто часть еды, но для некоторых — как заноза в тарелке.
Кому с глютеном не по пути
Есть три случая, когда глютен может подпортить жизнь:
Целиакия
Редкая штука (примерно 1% людей), при котором глютен буквально рушит кишечник. Болит живот, диарея и сил нет. Диагноз ставит врач, а лечат строгой диетой без глютена.
2. Чувствительность к глютену
Не такая жесткая, как целиакия, но тоже неприятно: появляется вздутие, тяжесть, иногда голова болит после пиццы. Точно узнать сложно, но без глютена часто становится легче.
3. Аллергия на пшеницу
Тут не только глютен виноват, но и другие белки. Сыпь, зуд или проблемы с дыханием — повод сходить к врачу.
Что про глютен придумали
1. Он всем вредит
Ничего подобного! Если нет целиакии или чувствительности, глютен будет не страшнее овсянки. Исследования не доказали, что безглютеновая диета нужна каждому.
2. Без глютена худеют
Отказ от булок может урезать калории, но сам глютен вес не накидывает. А безглютеновые вкусняшки часто полны сахара и жира.
3. Глютен все воспаляет
Только если организм его не переносит. Для остальных он не опаснее картошки.
Если после хлеба или пасты живот пучит, болит или сил нет, не гуглите, а идите к врачу. Анализы на целиакию или дневник питания покажут, в чем дело. Просто так вычеркивать глютен не стоит — можно лишиться полезных злаков. Если врач подтвердил проблему, переходите на рис, гречку, кукурузу или киноа. Внимательно читайте этикетки — глютен может прятаться в соусах, колбасе и даже пиве. Чтобы не скучать по хлебу, налегайте на овощи и бобовые — они закроют пробелы в питании.
Глютен — не монстр, если организм с ним ладит. Не торопитесь выгонять хлеб из рациона, но следите за самочувствием. Если что — то не так, проверяйтесь — и ешьте то, что делает вас счастливее!
