Даже яйцо, размоченная булка и лук не всегда спасают котлеты от сухости: при жарке мясные волокна сжимаются, и сок вытекает. Удержать его внутри помогает обычный пищевой желатин.
Почему это работает
При нагревании желатин растворяется и соединяется с мясным соком. Когда котлета немного остывает, внутри образуется тонкая желеобразная структура, благодаря которой мясо остаётся мягким и сочным. Особенно хорошо приём подходит для телятины, говядины, кролика и другого постного мяса.
Не выбрасывайте любимую футболку с желтыми пятнами подмышками: есть 3 простых способа отстирать ткань и вернуть ее в стройКак добавить желатин
На 1 кг фарша потребуется 10–15 г желатина. Его заливают 50–100 мл холодной воды или бульона, оставляют на 5–10 минут, затем нагревают до полного растворения, не доводя до кипения.
Тёплую смесь вливают в фарш и тщательно вымешивают. Котлеты жарят обычным способом, а после приготовления оставляют под фольгой на 5–7 минут.
Шеф-повар Зоя Музраева отмечает, что желатин не маскирует плохое мясо, а помогает сохранить влагу и защитить постные котлеты от пересушивания.
