Масло при жарке "стреляет" не просто так. Обычно это происходит из‑за влаги, которая попадает в раскалённый жир. Вода моментально превращается в пар и выбрасывает капли во все стороны. Чтобы этого не случалось, нужно правильно подготовить продукты и выбрать подходящую сковороду, сообщают специалисты в беседе с "Pravda.ru" (18+).
Подготовка продуктов
Любой продукт из холодильника содержит лишнюю влагу. Её нужно удалить, иначе горячее масло начнёт "взрываться".
- Котлеты стоит обвалять в муке или панировке. Так они впитают сок и создадут сухую защитную корочку.
- Рыбу после промывки нужно промокнуть бумажными полотенцами и слегка подсушить, пока кожа не станет матовой.
- Замороженные полуфабрикаты жарить нельзя. Лёд мгновенно вступает в реакцию с маслом, и результат оказывается предсказуемым. Лучше дать продуктам полежать при комнатной температуре около получаса.
Правильная сковорода
Тонкая алюминиевая посуда не подходит. Оптимальный вариант — толстостенный чугун или сталь. Масло должно лишь покрывать дно, переливать его не нужно. Перед тем как начинать жарку, убедитесь, что жир нагрелся, но не дымит. Если появился дым, значит, масло уже портится и теряет вкус.
Техника безопасности
Класть продукт в раскалённое масло нужно аккуратно. Используйте щипцы или широкую лопатку, не бросайте ничего с высоты. Движение всегда идёт от себя, чтобы возможные капли полетели к плите, а не вам на руки. Крупные изделия, например чебуреки, ставят сначала на ближний край и плавно опускают на дно.
Как уменьшить брызги?
Иногда и при правильной подготовке масло всё равно "стреляет". Не стоит накрывать сковороду плотной крышкой. На ней соберётся конденсат, который потом упадёт в жир и вызовет всплеск. Вместо этого можно использовать сетчатый экран, он удержит капли, но не помешает выходить пару.
Дополнительные хитрости
Перед тем как налить масло, посыпьте дно щепоткой мелкой соли. Она впитает влагу и предотвратит появление брызг. Если жир всё же начал вести себя активно, убавьте огонь и слегка присыпьте поверхность солью. Перегрев не делает блюдо вкуснее. Чем выше температура, тем сильнее реакция пара.
Для чебуреков существует отдельное правило — не заполняйте их начинкой до отказа. Избыток фарша создаёт внутри давление, и тесто может разорваться в масле. Один маленький прокол вилкой на верхней стороне решит проблему и позволит пару спокойно выходить наружу.
Опытные повара советуют двойную панировку: сначала яйцо, потом сухари. Так образуется герметичная оболочка, которая удерживает сок внутри и предотвращает выброс масла.
