Тупой нож нередко раздражает, замедляет готовку и даже делает её опаснее.
Профессиональные мастера рассказали, чем отличается правка от настоящей заточки, как сохранить ножи надолго и какими способами можно быстро "оживить" лезвие в домашних условиях.
Правка и заточка — в чем разница
Большинство людей думают, что дома они "точат" ножи. На деле же в 90% случаев идёт именно правка — легкое восстановление режущей кромки.
Настоящая заточка — это создание нового угла лезвия: удаление микросколов, выравнивание геометрии, исправление дефектов. Такой процесс требует профессионального опыта и оборудования.
Поэтому действительно качественно заточить нож может только мастер, в быту мы лишь поддерживаем остроту.
Можно ли часто точить нож?
Если вы готовите дома каждый день, ножи работают много и со временем тупятся. Но усердствовать не стоит: с каждой правкой снимается микрослой металла, и лезвие постепенно становится тоньше.
Качественный нож достаточно подправлять примерно раз в месяц. Но если приходится "спасать" нож каждый день, значит проблема в его качестве или неправильном использовании.
Что портит ножи
- Посудомойка и кипяток — враги лезвия. Перепады температуры и агрессивные моющие средства делают металл хрупким и притупляют его.
- Стеклянные, керамические и мраморные доски подходят только для сервировки, но не для резки. Они моментально убивают кромку.
- Хранение в куче. В ящике ножи трутся друг о друга и тупятся. Используйте подставку, магнитную планку или индивидуальные ячейки.
Можно ли точить керамические ножи?
Керамика — материал капризный. Обычные способы заточки не подходят. Её можно подправить только алмазной точилкой, а в идеале — отнести мастеру. Делать это приходится редко, но самостоятельно такую работу лучше не пытаться выполнять.
3 быстрых способа сделать нож острее
Эти методы подходят только для недорогих металлических ножей. Они могут слегка сократить срок службы лезвия, но отлично выручают в экстренной ситуации.
Перед процедурой смочите нож холодной солёной водой — кристаллы соли действуют как мягкий абразив.
1. Наждачная бумага
Начните с крупного зерна, затем перейдите на мелкое — и нож снова будет резать овощи без труда.
2. Кожаный ремень
Проведите лезвием по ремню по 10 раз с каждой стороны. Это не заточка, а правка, но она хорошо возвращает "остроту бритвы".
3. Дно керамической тарелки
Поверните тарелку вверх дном и используйте её необработанную кромку как точильный камень. 10–15 лёгких движений — и нож режет заметно лучше.
Домашний метод
- Перед заточкой нож лучше промыть и снова окунуть в солёный раствор.
- Проведите лезвием по поверхности мусата по 12–15 раз с каждой стороны, под небольшим углом и без сильного нажима.
- Попробуйте разрезать помидор. Если нож проходит через кожицу без давления, то задача выполнена.
Сделать нож острым дома совсем несложно. Достаточно знать разницу между заточкой и правкой, правильно ухаживать за лезвиями и не портить их ошибками в быту.
