Чтобы всю зиму есть сочные овощи, ягоды и зелень без грамма сахара и соли, их нужно правильно заморозить. Главный секрет успеха: отбирать только спелые плоды, идеально их просушивать перед закладкой и фасовать небольшими порциями по 200–300 г, чтобы продукты не превратились в ледяной ком.
Ягоды и фрукты без ледяных глыб
Чтобы ягоды не слиплись в один большой ком, их нельзя сразу сыпать в пакет.
- Малина, клубника, смородина: моем, сушим на полотенце, раскладываем в один слой на доске и морозим 2–3 часа. Только потом ссыпаем в пакет.
- Яблоки и груши: режем дольками, на минуту опускаем в воду с лимонным соком (чтобы не темнели), сушим и морозим на доске.
Овощи, которые спасают зимние ужины
- Перец: для фаршировки вкладываем друг в друга стопкой и заворачиваем в пленку. Для супов просто режем кубиком.
- Помидоры: черри прокалываем зубочисткой и морозим целиком, а обычные крутим в пюре или режем дольками.
- Кабачки и стручковая фасоль: обязательно бланшируем 2–3 минуты в кипятке, резко охлаждаем в ледяной воде, сушим и фасуем.
"Мы сами всегда морозим малину, смородину и яблоки: очень любим зимние компоты и шарлотку, а ребенок ест мороженую ягоду как конфеты, так что теперь без этих заготовок нам никуда", — рассказывает автор дзен-канала "Лайфхаки от Нечетова" (18+).
Зелень и грибы
Укроп, петрушку и лук мелко режем и замораживаем в формочках для льда с капелькой воды или масла. Такой кубик идеально кидать прямо в горячий суп. Щавель перед заморозкой бланшируем 1 минуту. Шампиньоны морозим сырыми, а лесные грибы лучше сначала отварить 5 минут или обжарить.
Что категорически нельзя замораживать
Никогда не морозьте картофель, свежие огурцы, редис и салатные листья — после разморозки они превратятся в безвкусную водянистую кашу. И запомните золотое правило: размороженные продукты повторно замораживать нельзя, они потеряют всю текстуру и вкус. Размораживайте овощи медленно, переложив их из морозилки в холодильник.
Подпишите каждый пакет (название и дата), и ваша морозилка станет настоящей копилкой летнего солнца, которое будет радовать вас вплоть до нового урожая.
