Тонкие, эластичные блинчики с нежной ветчиной и тягучим сыром в сливочном соусе — это блюдо, которое покоряет всех. Рецептом поделилась повар Наталья Калнина на своем канале (18+).
Ингредиенты:
- Яйца — 3 штуки
- Соль — чуть больше половины чайной ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Молоко — 450 миллилитров
- Кипяток — 230 миллилитров
- Мука пшеничная — 230 граммов
- Растительное масло — 3 столовые ложки
Разбейте яйца в миску, добавьте соль и сахар, перемешайте венчиком до однородности. Влейте молоко комнатной температуры. Тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
Нагрейте воду до кипения и сразу добавьте в молочную смесь. Постоянно помешивайте. Постепенно всыпьте муку. Продолжайте помешивать венчиком или миксером на низкой скорости, чтобы не было комочков. Тесто должно быть жидким, текучим, как на обычные тонкие блины. Влейте растительное масло. Перемешайте.
Ингредиенты для начинки:
- Ветчина — 150 граммов
- Сыр твердый — 100 граммов
- Сливочное масло — 60 граммов
- Мука — 2 столовые ложки без горки
- Сливки (10%) — 300 миллилитров
- Соль, мускатный орех — по вкусу
Обжарьте ветчину. Нарежьте её кубиками и обжарьте на сливочном масле до лёгкого румянца. Снимите со сковороды и отложите.
Приготовьте сливочный соус. В той же сковороде растопите 40 граммов сливочного масла, добавьте муку и обжаривайте на небольшом огне 2 минуты, постоянно помешивая. Мука должна стать кремовой, но не коричневой.
Влейте горячие сливки. Добавляйте их постепенно, постоянно мешая венчиком, чтобы не образовалось комков. Соус должен загустеть, напоминая по консистенции жидкую сметану.
Добавьте сыр. Натрите его на мелкой тёрке и вмешайте в соус до полного расплавления. Посолите, добавьте мускатный орех.
Верните ветчину в соус. Перемешайте и снимите с огня. Начинка готова, она не должна быть слишком жидкой —, иначе блины размокнут.
Выложите блины на ровную поверхность. На каждый блин положите полную столовую ложку начинки. Заверните их любым удобным способом. Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до румяной корочки, чтобы сыр внутри расплавился и стал тягучим.
