Практически на каждой кухне соль и сахар мирно соседствуют в красивых баночках. Однако это удобное соседство — распространённая ошибка, которая ухудшает качество обоих продуктов.
Забытое правило раздельного хранения основано не на суеверии, а на простой химии и физике, понимание которой сбережёт ваши запасы и вкус блюд.
Ключевое свойство, которое делает соль и сахар несовместимыми соседями, их гигроскопичность (способность впитывать влагу из воздуха). Но проявляют они её по-разному.
Соль очень гигроскопична, она активно притягивает и удерживает молекулы воды, особенно в условиях повышенной влажности на кухне во время готовки, кипения чайника.
Сахар гигроскопичен в меньшей степени. Когда банки стоят рядом, соль, насыщаясь влагой, создаёт вокруг себя локальную зону повышенной влажности. Сахар, находясь в этой зоне, начинает активно впитывать эту же влагу, что приводит к его слёживанию и образованию твёрдых, каменистых комков.
Кроме того, соль легко впитывает не только влагу, но и посторонние запахи. Соседство с ароматным ванильным сахаром или сахаром, хранившимся рядом со специями, может наделить соль чужими ароматами.
Как хранить соль и сахар правильно
- Разделяйте. Храните соль и сахар в разных, непрозрачных банках с плотными герметичными крышками. Идеальны керамические, стеклянные или жестяные ёмкости.
- Изолируйте от влаги. Поставьте банки в сухое место, подальше от плиты, чайника, раковины и окна.
- Добавьте абсорбент. На дно банки с солью можно положить несколько зерен риса или силикагелевый пакетик (как в обуви) — они будут забирать лишнюю влагу.
- Используйте раздельные инструменты. Для соли и сахара должны быть разные, всегда сухие ложки или щипцы.
Соль и сахар — идеальные партнёры в рецепте, но требуют раздельного хранения. Так в нужный момент у вас под рукой окажется идеально сыпучий, сухой продукт с чистым вкусом, а не комковатая масса, способная испортить любое блюдо.
