Иногда даже у опытных хозяек пирог пропекается неравномерно, и хотя края уже румяные, середина остается сырой и бисквит поднимается бугром.
Решение этой распространенной проблемы может быть неожиданно простым. Секрет кроется в обычной поваренной соли, которая способна превратить даже самую обычную духовку в профессиональный инструмент для выпечки.
Как это работает
Всё дело в уникальной способности соли аккумулировать и равномерно отдавать тепло. Кристаллы соли, особенно крупные, обладают высокой теплоемкостью. Это значит, что они медленно нагреваются, но и очень медленно остывают, становясь стабильным источником "мягкого" тепла.
Когда вы размещаете противень с толстым слоем соли на дне духовки, она нагревается вместе с ней, поглощает избыточный жар от нижнего ТЭНа, смягчая его прямое воздействие. Это спасает низ пирогов и коржей от подгорания.
Нагревшись, соль начинает работать как тепловая батарея, создавая в камере духовки зону стабильной температуры. Она сглаживает перепады, которые неизбежно возникают при включении и отключении нагревательных элементов.
Как использовать метод
- Возьмите обычный противень или жаропрочную форму с бортиками.
- Насыпьте на противень слой обычной каменной соли крупного помола толщиной примерно 1-2 см.
- Поставьте противень на самое дно духовки до начала её разогрева.
- Включите духовку и дайте соли полноценно прогреться вместе с ней 15-20 минут.
- Теперь можно ставить вашу выпечку на средний уровень.
Этот старый кулинарный лайфхак не требует затрат, но при этом радикально улучшает качество домашней выпечки
Попробуйте поставить противень с солью в свою духовку, и вы навсегда забудете о подгоревших низах и сырых серединах. Ваши пироги, хлеб и бисквиты будут всегда безупречны.
Вопрос-ответ:
Влияет ли соль на вкус?
Абсолютно нет. Соль находится внизу, а выпечка на втором противне выше. Никакого соленого привкуса или запаха не появится.
Нужно ли менять соль?
Нет, это практически вечный аксессуар для вашей духовки. Со временем соль может потемнеть или пожелтеть от высоких температур, но это не влияет на её теплоудерживающие свойства. Менять её нужно только если она случайно загрязнилась.
Для какой выпечки подходит метод с солью?
Метод незаменим для нежных бисквитов, чизкейков, запеканок, песочных коржей и любого хлеба. Он помогает добиться ровной корочки и равномерного пропекания без сырой серединки.
