Иногда даже у опытных хозяек случается форс-мажор, и прямо посреди готовки выясняется, что не хватает ингредиентов. Чаще всего приходится сталкиваться с нехваткой яиц.
Чтобы не останавливать процесс и не бегать в магазин, опытные кулинары придумали несколько лайфхаков. С их помощью можно заменить недостающие продукты и продолжить готовку.
Они не только спасут ситуацию, но и подойдут тем, кто не ест яйца по этическим или медицинским причинам.
Для начала стоит вспомнить, какую роль играют яйца в приготовлении выпечки. Во-первых, они связывают ингредиенты и не дают выпечке крошиться. Во-вторых, они разрыхляют тесто, делая его лёгким и воздушным. Кроме того, они удерживают влагу и добавляют жир и вкус, делая текстуру насыщенной.
Поэтому выбирайте заменитель в зависимости от того, какую функцию выполняет яйцо в вашем рецепте.
1. Семена льна или чиа
Идеально для кексов, хлеба, печенья. 1 ст. л. молотых семян и 3 ст. л. воды. Через 10 минут получится гель, который отлично склеит тесто.
2. Банан или яблочное пюре
Подходит для маффинов, брауни, оладий. Всего 1 стакан пюре заменит 4 яйца. Добавляет мягкость и лёгкий аромат.
3. Газированная вода
Для бисквитов и блинов. Четверть стакана газировки делает тесто пористым и лёгким. Только не перемешивайте долго.
4. Уксус и сода
Для кексов и пирогов. Смешайте 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. соды — химическая реакция создаёт идеальный подъем.
5. Йогурт или кефир (в том числе растительные)
Для влажной, мягкой выпечки. 1 ст.л. йогурта добавит нежность и лёгкую кислинку.
6. Аквифаба (вода из-под варки нута)
Для безе и меренги. 3 ст. л. аквифабы заменит примерно 1 яйцо. Взбивается в пышную пену, ничем не хуже белков.
7. Крахмал (кукурузный или картофельный)
Для кремов и теста. 2 ст. л. крахмала и 2 ст. л. воды работают как надёжный связующий компонент.
Даже без яиц ваша выпечка может быть вкусной, нежной и пышной. Главное — знать, что заменить и в какой пропорции.
Попробуйте разные варианты и найдите свой идеальный рецепт.
Вопрос-ответ:
Можно ли использовать воду после варки других бобовых, не только нута?
Аквифаба лучше всего получается именно из нута — она взбивается стабильнее и без запаха.
Какой заменитель не меняет вкус выпечки?
Крахмал и газированная вода — самые нейтральные варианты, без аромата и сладости.
Можно ли комбинировать заменители?
Да. Например, йогурт и сода дают пышность и влажность одновременно — отличная альтернатива яйцам в пирогах.
