Это изысканное блюдо считают классикой европейской кухни, которое можно увидеть в меню лучших ресторанов Франции, Италии и Бельгии. Кремовая текстура, аромат свежих грибов и золотистая корочка сделали его популярным на весь мир.
Традиционный жюльен готовится с шампиньонами или лесными грибами, сливками и сыром. Иногда добавляют куриное мясо или морепродукты — по вкусу и статусу блюда. В ресторанах подают его в маленьких порционных кокотницах, с запеченной золотистой корочкой из сыра.
Несмотря на поразительный вкус, его можно легко приготовить дома, потратив минимум времени и средств.
Опытные повара раскрыли секрет и рассказали, как сохранить равномерную текстуру соуса и правильно обжарить грибы, чтобы добиться ресторанного вкуса.
Ингредиенты
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20–30% — 200 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 1 ст. л.
- Сыр твердый — 70–100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Немного белого вина (по желанию) — 2 ст. л.
Как приготовить
- Грибы нарежьте пластинками, лук — мелкими кубиками.
- На сковороде растопите сливочное масло.
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы.
- Жарьте на среднем огне, пока не испарится лишняя жидкость. При желании добавьте вино для аромата.
- Всыпьте муку к грибам и луку, перемешайте, чтобы не образовались комки.
- Постепенно влейте сливки, продолжая помешивать.
- Доведите до кремообразной текстуры, посолите и поперчите.
- Разложите смесь по порционным формочкам или в одну большую форму. Посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в духовке при 180–200°C около 15–20 минут, пока сверху не появится золотистая корочка.
- Жюльен подается горячим, сразу после запекания. Можно украсить свежей зеленью.
Не перебарщивайте с мукой, чтобы соус был нежным, а не густым и тестообразным. Для более изысканного вкуса добавьте немного тертого пармезана в сам соус.
Жюльен лучше подавать в маленьких кокотницах, чтобы сохранить тепло и вкус.
Грибной жюльен не требует дорогих ингредиентов и долгого времени на приготовление. Теперь вы можете повторить это дома и удивить семью и друзей настоящим европейским шедевром.
