Жарю рыбу без жирных брызг и тошного запаха — эта пара хитростей сэкономила кучу нервов и времени  

16 октября. Жарка рыбы — испытание не для слабонервных. Масло щёлкает, брызги летят во все стороны, а запах, кажется, въедается даже в шторы.  

Опытные хозяйки нашли способ готовить рыбу без стресса, дыма и последующей уборки на полдня.  

Самая главная причина брызг при жарке — это влага. Даже небольшие капельки на поверхности рыбы или в масле при нагревании превращаются в пар, который выбрасывает масло наружу. А естественная влажность самой рыбы усиливает запах при жарке.  

Как жарить рыбу

• Промокните рыбу бумажным полотенцем перед жаркой.  
• Протрите насухо сковороду перед тем, как налить масло.  
• Разогрейте масло до горячего состояния, но не допускайте дымления.  
• Накройте сковороду крышкой с отверстиями или листом пергамента с прорезями — пар выйдет, а масло не разбрызгается.  
• Обваляйте рыбу в лёгком слое муки или крахмала — они уменьшают влагу и делают корочку аппетитной.  
• Попробуйте заменить обычную муку на рисовую. С ней рыба получится особенно хрустящей и золотистой.  
• Добавьте в масло дольку лимона или лавровый лист — запах станет мягким и свежим.  

С этими советами жарка рыбы превратится из катастрофы в удовольствие. И кухня останется чистой, без лишних запахов, а рыба получится сочной и вкусной, как в ресторане.  

Вопрос–ответ:

Как избавиться от запаха рыбы после жарки?  

Проветрите кухню, включите вытяжку и положите в масло лимон или лаврушку.  

Почему рыба брызжет на сковороде?  

Из-за влаги на поверхности. Чем суше рыба и сковорода, тем меньше брызг.  

Можно ли жарить рыбу без масла?  

Да, на антипригарной сковороде, но корочка получится менее румяной.  

Как сохранить сочность рыбы?  

Жарьте на среднем огне и не передерживайте. 

Смотрите полную версию на сайте >>>