Жарка рыбы — испытание не для слабонервных. Масло щёлкает, брызги летят во все стороны, а запах, кажется, въедается даже в шторы.
Опытные хозяйки нашли способ готовить рыбу без стресса, дыма и последующей уборки на полдня.
Самая главная причина брызг при жарке — это влага. Даже небольшие капельки на поверхности рыбы или в масле при нагревании превращаются в пар, который выбрасывает масло наружу. А естественная влажность самой рыбы усиливает запах при жарке.
Как жарить рыбу
- Промокните рыбу бумажным полотенцем перед жаркой.
- Протрите насухо сковороду перед тем, как налить масло.
- Разогрейте масло до горячего состояния, но не допускайте дымления.
- Накройте сковороду крышкой с отверстиями или листом пергамента с прорезями — пар выйдет, а масло не разбрызгается.
- Обваляйте рыбу в лёгком слое муки или крахмала — они уменьшают влагу и делают корочку аппетитной.
- Попробуйте заменить обычную муку на рисовую. С ней рыба получится особенно хрустящей и золотистой.
- Добавьте в масло дольку лимона или лавровый лист — запах станет мягким и свежим.
С этими советами жарка рыбы превратится из катастрофы в удовольствие. И кухня останется чистой, без лишних запахов, а рыба получится сочной и вкусной, как в ресторане.
Вопрос–ответ:
Как избавиться от запаха рыбы после жарки?
Проветрите кухню, включите вытяжку и положите в масло лимон или лаврушку.
Почему рыба брызжет на сковороде?
Из-за влаги на поверхности. Чем суше рыба и сковорода, тем меньше брызг.
Можно ли жарить рыбу без масла?
Да, на антипригарной сковороде, но корочка получится менее румяной.
Как сохранить сочность рыбы?
Жарьте на среднем огне и не передерживайте.
