21 сентября. Во многих семьях супы — неотъемлемая часть повседневного рациона. Кто-то любит легкие овощные бульоны, другие предпочитают наваристые. Но часто хозяйки сталкиваются с проблемой, что суп получается мутным. Между тем, добиться идеального результата очень просто. Чтобы бульон был прозрачным и золотистым, нужно знать всего одну хитрость.
По словам опытных поваров, для прозрачного бульона нужно использовать не один, а сразу два вида костей — куриные и говяжьи. Именно их сочетание придает супу глубину вкуса и правильный цвет.
Кости и субпродукты перед варкой нужно обязательно обжарить прямо в кастрюле. Вместе с ними рекомендуется слегка подрумянить морковь и лук. Такой шаг занимает дополнительное время, но именно он делает основу супа кристально чистой и насыщенной.
После этого в кастрюлю заливают примерно 4 литра воды и оставляют томиться на медленном огне около 2,5 часов. Важно не допускать бурного кипения, иначе бульон снова станет мутным.
На 1 килограмм костей и мяса берется примерно 300 граммов овощей. Этого достаточно, чтобы вкус получился сбалансированным. При таком способе приготовления бульон будет всегда прозрачным, золотистым и ароматным.