9 сентября. Кажется, что сварить макароны проще простого. Но на деле многие сталкиваются с одной и той же проблемой — вместо аппетитной пасты получается липкая масса.
По словам опытных кулинаров, главная ошибка в слишком маленьком количестве воды. Во время варки макароны выделяют крахмал. Если жидкости мало, её поверхность быстро превращается в вязкий раствор, в котором изделия неизбежно слипаются.
Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать правильное соотношение: от 500 мл до 1 литра воды на каждые 80–100 граммов сухих макарон.
Второй важный момент — форма посуды. Лучше всего брать кастрюлю с высокими стенками, чтобы кипящая вода не переливалась и макаронам было достаточно пространства для свободного движения.
Также частая ошибка — забрасывать макароны в ещё не закипевшую воду. Это тоже приводит к склеиванию, так как молекулы воды двигаются медленно, а крахмал уже начинает выделяться. Поэтому ждите уверенного кипения, только потом всыпайте макароны.
И наконец, обязательно перемешивайте макароны в процессе приготовления. Достаточно пару раз помешать их в первые минуты варки, чтобы избежать слипшихся комков. Следуя этим простым советам, вы получите идеально рассыпчатую пасту, как в лучших итальянских ресторанах.