6 июля. Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, как в лучших ресторанах, важна не только правильная термообработка, но и грамотный маринад. Одним из проверенных рецептов маринада, который позволяет сделать мясо мягким, сохраняет его сочность и насыщает неповторимым вкусом, делится ИА PrimaMedia.
Основу маринада составляет натуральный йогурт или кефир. Они содержат молочную кислоту, которая помогает размягчить волокна мяса, делая его нежным. К йогурту добавляют немного растительного масла для сочности, свежемолотый чёрный перец, соль и любимые специи, например, паприку, чеснок или сушёный тимьян. Для пикантности можно добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса, которые придают маринаду лёгкую кислинку и усиливают аромат.
Мясо в таком маринаде рекомендуется держать минимум 1-2 часа в холодильнике. За это время оно пропитывается всеми вкусами и становится гораздо мягче. Благодаря молочной кислоте мясо не пересушивается при жарке или запекании, получается сочным внутри и с аппетитной золотистой корочкой снаружи.