Даже яйцо, размоченная булка и лук не всегда спасают котлеты от сухости: при жарке мясные волокна сжимаются, и сок вытекает. Удержать его внутри помогает обычный пищевой желатин.
Почему это работает
При нагревании желатин растворяется и соединяется с мясным соком. Когда котлета немного остывает, внутри образуется тонкая желеобразная структура, благодаря которой мясо остаётся мягким и сочным. Особенно хорошо приём подходит для телятины, говядины, кролика и другого постного мяса.
Все "переросшие" огурцы — в банку на зиму: закуска по рецепту свекрови. 4 банки съедают за неделю Крупные огурцы с жесткой кожицей можно превратить в хрустящую закуску и основу для рассольника
Как добавить желатин
На 1 кг фарша потребуется 10–15 г желатина. Его заливают 50–100 мл холодной воды или бульона, оставляют на 5–10 минут, затем нагревают до полного растворения, не доводя до кипения.
Тёплую смесь вливают в фарш и тщательно вымешивают. Котлеты жарят обычным способом, а после приготовления оставляют под фольгой на 5–7 минут.
Шеф-повар Зоя Музраева отмечает, что желатин не маскирует плохое мясо, а помогает сохранить влагу и защитить постные котлеты от пересушивания.
