Белый гриб по праву считается главным лесным трофеем. Но мало кто знает: существует гриб, который по вкусовым качествам способен составить ему серьёзную конкуренцию. Его редко ищут специально, многие даже не знают о его существовании. А некоторые грибники и вовсе проходят мимо или сбивают ногой, принимая за несъедобный. При этом в Европе этот гриб ценят настоящие гурманы, а в России он до сих пор остаётся почти незамеченным.
Речь идёт о колпаке кольчатом — грибе, который также называют "придворным". С первого взгляда он не производит особого впечатления: скромная морщинистая шляпка, неприметный внешний вид. Но его вкус удивляет даже опытных грибников — нежная мякоть напоминает хороший груздь и частично схожа с белым грибом.
Почему этот гриб обходят стороной?
Главная причина — внешний вид. У колпака кольчатого желтовато-охристая шляпка с характерными складками, а на ножке заметно кольцо. Он часто скрывается среди лесной подстилки и листвы, поэтому его легко не заметить.
Кроме того, многие опасаются перепутать его с ядовитыми представителями семейства паутинников. Из-за этого грибники часто оставляют потенциальный деликатес прямо в лесу.
Старые обмылки не выбрасываю: натираю ими полки в шкафу — и вещи пахнут как в пятизвездочном отелеКак узнать колпак кольчатый
Размер шляпки обычно составляет от 5 до 12 сантиметров. У молодых грибов она имеет выпуклую форму, а по мере роста становится более плоской. Ножка крепкая, плотная, с хорошо заметным кольцом.
Мякоть у съедобного гриба белая, плотная, с приятным грибным ароматом. Искать его стоит в хвойных и смешанных лесах — чаще всего возле елей. Сезон сбора продолжается примерно с июля по сентябрь, причём растёт колпак кольчатый нередко целыми группами.
Почему его ценят опытные грибники
Главное достоинство этого гриба — вкус. Его мякоть нежная, но при приготовлении сохраняет форму и приятную упругость. После жарки он не становится водянистым и не распадается в кашу.
Во вкусе ощущаются лёгкие ореховые нотки, а аромат напоминает сочетание лесных грибов, орехов и сливочного масла. Один из лучших вариантов приготовления — предварительно отварить гриб 10–15 минут, а затем обжарить с луком и сметаной.
Колпак кольчатый отлично подходит для супов, засолки, маринования и сушки. Особенно удачно он сочетается с картофелем.
Мнение эксперта: гриб для тех, кто ценит простоту
Миколог Евгений отмечает:
"Колпак кольчатый действительно остаётся одним из самых недооценённых грибов. По вкусовым качествам он может конкурировать с более известными видами, а готовить его намного проще. Не требуется длительное вымачивание или сложная обработка — достаточно хорошо промыть гриб. Но важно научиться отличать его от ядовитых паутинников. У колпака мякоть белая и плотная, а запах приятный".
"Лучше белого, без преувеличения!" — опыт грибников
Игорь, Тула:
"Собираю грибы больше 30 лет. Колпак открыл для себя случайно несколько лет назад. Теперь специально ищу его в лесу. По нежности он действительно может поспорить с белым грибом. Очень ароматный, а самое обидное — многие даже не знают, что проходят мимо настоящей находки".
Екатерина, Севастополь:
"Однажды набрали целую корзину колпаков. Соседи сначала сказали, что мы собрали какие-то поганки. Но когда приготовили с картошкой, все пришли на запах и попросили попробовать. Теперь сами собирают этот гриб".
