Домашняя ветчина — это не сложно и не дорого. Обычная свиная рулька, пара дней терпения и у вас на столе плотное, сочное мясо с красивым розовым срезом. Рецептом поделилась кулинар Наталья Калнина на своем канале (18+).
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1 штука
- Соль — 12 граммов
- Чёрный молотый перец — 1 граммов
- Сушёный чеснок — 0,5 грамма
- Аскорбиновая кислота — 1 таблетка
- Нитритная соль — 6 граммов
Рульку необходимо вымыть, удалить кость, стараясь не повредить шкурку, она будет оболочкой. Мясо срезать, нарезать кусочками, слегка отбить с двух сторон. Шкурку тоже отбить с внутренней стороны.
Смешать соль, перец, чеснок и аскорбиновую кислоту или нитритную соль. Равномерно распределить специи по мясу и шкурке. Свернуть плотный рулет, закрепить ниткой. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3 дня.
Через три дня, не снимая пленку, положить рулет в кастрюлю. Залить полностью водой. Варить на самом медленном огне без сильного бурления 3 часа. За это время мясо станет мягким, ветчина будет готова.
Готовую ветчину можно завернуть в пергамент или фольгу, хранить в холодильнике до недели. Можно заморозить порционными кусками.
