Тупой нож не просто раздражает и кромсает продукты, но и представляет реальную опасность, ведь он часто соскальзывает.
Чтобы вернуть лезвию идеальную остроту, можно использовать несколько домашних способов.
Опытные мастера рассказали о 3 основных инструментах, с помощью которых можно профессионально заточить ножи.
1. Механическая точилка
Устройство с фиксированными абразивными дисками или колёсами.
Нож просто вставляют в прорезь и несколько раз протягивают. Метод не требует навыков, процесс занимает минуту, но такая точилка снимает много металла, угол заточки не регулируется, а острота держится недолго.
Этот вариант хорош для экстренной правки, но не для качественной заточки хороших ножей.
2. Мусат
Стальной, керамический или алмазный стержень с рукояткой. Это не точилка в полном смысле, а правщик. Он не формирует новую режущую кромку, а выравнивает микроскопические загибы на лезвии ("подминает" кромку).
- Поставьте кончик мусата на устойчивую поверхность, можно подложить полотенце.
- Держите нож под углом 15-20 градусов.
- Проведите лезвием от основания к кончику по мусату, как бы срезая тонкую стружку. Сделайте по 4-5 движений с каждой стороны.
Это вполне подходящий инструмент для поддержания остроты между полноценными заточками. Используйте его регулярно.
3. Точильный камень
Набор камней с разной зернистостью это самый правильный и профессиональный способ.
- Подготовьте камень, замочите его в воде на 10-15 минут (если это водный камень).
- Угол между лезвием и камнем должен быть 20-25 градусов (примерно толщина двух спичек под обухом). Можно использовать специальные уголки-держатели.
- Начните с камня средней зернистости. Держа нож под правильным углом, ведите лезвие от себя по всей длине камня, будто срезая тонкий слой. Чередуйте стороны после каждого движения.
- Перейдите на камень мелкой зернистости для доводки и полировки кромки.
- Завершите правкой на мусате или кожаном ремне.
Если не хотите точить ножи, выбирайте керамические варианты из циркония. Они практически не тупятся, а для заточки требуется алмазное оборудование у мастера. Также подойдут ножи с твёрдым износостойким покрытием.
Эти способы помогут поддержать ножи в отличном рабочем состоянии без помощи профессиональных мастеров. А готовка перестанет раздражать и портить внешний вид блюд.
