Липкое тесто, которое пристает к рукам часто портит удовольствие от домашней выпечки. В попытке справиться с этим многие добавляют лишнюю муку при замесе, что часто приводит к плотной и сухой выпечке.
Однако существует простой и проверенный лайфхак для кондитера, который делает работу с тестом легкой и приятной. Секрет идеального замеса кроется в обычном растительном масле. Всего 2-3 капли масла, распределенные по ладоням перед началом работы, творят чудеса.
Этот метод особенно незаменим при работе с дрожжевым тестом для пирогов, сдобным тестом для булочек или любым другим мокрым тестом. Вы не только сэкономите время на уборку, но и сохраните точную рецептуру, не нарушая баланс влаги и муки.
Как правильно использовать масло для замеса
После того как вы смешали все ингредиенты в миске и получили слегка липнущий ком, не спешите сыпать муку на стол.
- Капните 2-3 капли растительного масла (подсолнечного, оливкового) себе на ладони. Хорошенько разотрите его по всей поверхности кистей и пальцев.
- Достаньте тесто из миски и приступайте к вымешиванию на столе. Вы сразу заметите, что оно не липнет, а ваши ладони остаются практически чистыми.
- Продолжайте месить тесто до гладкости и эластичности. По мере необходимости можно добавить на руки ещё одну микро-каплю масла, но обычно хватает первого раза.
В результате вы получите идеально гладкое, послушное тесто, готовое к раскатке и формовке без пыльных облаков из лишней муки. Выпечка получится воздушной и правильной текстуры, так как в ней не будет избытка клейковины от дополнительной муки.
Вопрос-ответ:
Не сделает ли масло на руках тесто жирным и изменит ли его вкус?
Нет, если использовать буквально 2-3 капли. Это минимальное количество, необходимое только для создания тончайшей пленки на коже. Оно практически полностью остается на ваших руках и не впитывается в тесто в объемах, способных повлиять на его жирность или вкус конечной выпечки.
Для какого теста подходит этот способ?
Метод универсален и отлично подходит для дрожжевого, песочного, сдобного и даже бездрожжевого теста. Однако для слоеного теста, где важно сохранять охлажденный жир в слоях, лучше просто слегка смазать маслом поверхность стола, а не руки. Также важно помнить, что этот прием помогает в замесе, но не отменяет необходимости смазывать формы для выпекания.
Что делать, если добавили слишком много муки, и тесто стало тугим?
Если тесто стало плотным и сухим, слегка смочите руки не маслом, а водой и продолжайте вымешивать. Также можно аккуратно вмешать в тесто 1-2 ч. л. растительного масла или растопленного сливочного масла, чтобы вернуть ему пластичность.
