Выбирая фольгу для запекания, многие замечают, 1 сторона блестящая, а другая матовая. И правильное использование этих поверхностей способно изменить вкус и текстуру блюда, делится автор Дзен-канала "Ms.Чистота" (18+).
Блестящая и матовая стороны фольги различаются не просто так. У каждой есть свои особенности, которые помогают готовить быстрее и качественнее.
Блестящая сторона:
- Отражает тепло, возвращая жар к продукту.
- Меньше прилипает, особенно без масла.
- Некоторые повара считают, что глянец помогает сохранять чистоту и частично борется с бактериями.
Зимой не выбрасывайте мандариновые корки — рассказываем, что с ними делают опытные хозяйки Дом блестит, шкафы пахнут цитрусом, а кожа сияет — и всё из обычной кожуры
Матовая сторона:
- Держит тепло, обеспечивая равномерное прогревание.
- Удерживает влагу, что важно для сочной курицы и рыбы.
- Осторожно с кислыми маринадами, лимон или уксус могут слегка изменить вкус.
Как использовать правильно
- Если маринад кислый, продукт кладут на блестящую сторону.
- При высокой температуре в духовке фольгу кладут глянцем наружу, так она отражает лишний жар.
- Если нужна сочность, то матовая сторона к продукту.
- А если готовите без масла, блестящая поверхность предотвратит прилипание.
- Заверните бутерброды или готовое мясо блестящей стороной к продукту, тепло будет отражаться, и еда дольше останется горячей.
Советы от профессионалов
- Используйте плотную фольгу, чтобы она не рвалась.
- Заворачивайте продукты плотно для сохранения сока и аромата.
- Слегка смазывайте поверхность маслом для дополнительной защиты.
- Рыбу лучше подготавливать, удалив плавники и хвост.
- Мясо оборачивайте в несколько слоев для сохранения сочности.
