Гороховый суп давно считается классикой повседневной кухни. Но нередко вкус остается "пустым", несмотря на то, что горох варился часами, мяса не пожалели и добавили все нужные специи. И даже в густом супе не хватает навара и того самого аромата.
Бывалые повара рассказали тайну, благодаря которой в ресторанах этот суп всегда кажется вкуснее. Оказывается, 9 из 10 хозяек совершают одну и ту же ошибку, которая портит вкус горохового супа.
Дело в том, что большинство из нас варит горох 1 раз, сливая и доливая воду только в начале. Но именно это делает вкус пресным: горох отдаёт аромат в воду, которая постепенно "умирает" от долгого кипения.
Как готовить гороховый суп правильно
Секрет в том, чтобы варить горох в 2 этапа.
- Залейте горох холодной водой, доведите до кипения и варите 20–30 минут. Затем слейте примерно половину воды, ведь именно в ней остаётся горечь и лишние вещества.
- Добавьте свежей горячей воды или бульона и продолжайте варить до готовности.
В конце приготовления суп получается наваристым, ароматным и мягким на вкус, а неприятный привкус гороха практически исчезают.
Солите суп в конце приготовления, а в начале варки добавьте соды на кончике ножа. Так горох станет нежнее и быстрее приготовится.
Такая двухэтапная замена воды способна превратить обычный гороховый суп в настоящий ресторанный шедевр. Попробуйте этот метод хотя бы раз, и вы удивитесь, каким шикарным может быть его вкус.
