Нежные, воздушные и с красивыми пустотами внутри — именно такими должны быть настоящие сырники. Но главный секрет их текстуры скрывается не только в твороге или муке, а в одном маленьком шаге, который многие пропускают.
После того как вы смешали творог, яйцо, муку или манку и сахар, тесто становится вязким. Сразу браться за сковороду не стоит — дайте сырникам отдохнуть 15–30 минут при комнатной температуре.
За это время мука или манка впитывают лишнюю влагу и набухнет. Сада или разрыхлитель начинают взаимодействовать с творогом и выделять пузырьки углекислого газа, а белки частично меняют структуру, формируя сеточку, способную удерживать пар и воздух.
В итоге, когда сырник попадает на горячую поверхность, корочка схватывается почти мгновенно. Внутри же пузырьки газа и пара начинают расширяться, а эластичное тесто тянется и образует те самые воздушные пустоты. Если же жарить сырники сразу, то вместо лёгкой текстуры получаются плотные лепёшки.
Кроме того, опытные кулинары советуют обратить внимание еще на пару важных моментов.
- Во-первых, творог должен быть средней влажности: слишком мокрый даст жидкое тесто, слишком сухой — жёсткие сырники.
- Во-вторых, мука или манка должны использоваться в меру, так как избыток утяжелит массу и "задушит" воздушность.
- И не пересушивайте сырники на сковороде. Готовность проверить просто: слегка нажмите на сырник — он должен пружинить и держать форму.
Ингредиенты (на 8–10 шт.)
- творог — 400 г 5–9% жирности
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- мука или манка — 2–3 ст. л.
- ванильный сахар — по желанию
- щепотка соли
- масло растительное для жарки
Как готовить
- Протрите творог через сито или перебейте блендером — масса должна быть однородной, без крупинок.
- Добавьте яйцо, сахар, ваниль и щепотку соли. Перемешайте.
- Всыпьте муку (или манку) и замесите мягкое тесто. Оно должно держать форму, но не быть слишком крутым.
- Скатайте из теста шарики, слегка приплюсните их в лепёшки. Обваляйте в муке, чтобы при жарке образовалась красивая корочка.
- Выложите сырники на доску и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время мука впитает влагу, и структура станет более стабильной.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте сырники на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем накройте крышкой и доведите ещё 2–3 минуты на слабом огне.
- Подавайте горячими — со сметаной, вареньем, свежими ягодами, мёдом или шоколадным соусом.
Дайте сырничкам "отдохнуть" перед жаркой всего 15 минут, и результат вас по-настоящему впечатлит. Сырники станут мягкими, лёгкими и по-настоящему аппетитными.
