Блины получаются тонкими и румяными не только благодаря муке или молоку. Есть один приём, которым пользовались ещё в советских столовых — и именно он делал блины эластичными, мягкими и ароматными.
Этот секрет знали ещё наши бабушки. Тайна ажурных блинчиков кроется в добавлении кипятка в тесто на последнем этапе замеса.
Кипяток делает тесто текучим и однородным, без комков. Он активирует клейковину, благодаря чему блины легко распределяются по сковороде и не рвутся. А ещё он придаёт им тонкую хрустящую корочку снаружи и нежную серединку внутри.
Кроме того, тесто с кипятком будет готово уже через 10–15 минут, его не нужно долго настаивать.
Особенно хорошо такой метод работает с мукой высшего сорта, которая даёт гладкую тонкую текстуру.
Для фаршированных блинов кипяток станет настоящим спасением, так как тесто останется гибким и не растрескается при заворачивании начинки.
Опытные хозяйки подсказали рецепт ажурных блинов, с которым они получатся идеальными даже у тех, кто делает их впервые.
Ингредиенты
- Кефир — 300 мл
- Кипяток — 200 мл
- Яйца — 1 шт.
- Мука — 200 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Масло — 2 ст. л.
Как готовить
- Смешайте кефир, яйцо, сахар, соль и соду.
- Всыпьте муку.
- Влейте кипяток, постоянно помешивая.
- Добавьте масло.
- Жарьте на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле.
Старый советский приём снова актуален. Добавив всего 1 ингредиент, можно приготовить блины ресторанного уровня без лишних усилий.
