Ножи острее бритвы: использую 3 простых инструмента — готовлю с удовольствием

PriamurMedia, 25 января. Тупой нож не просто раздражает и кромсает продукты, но и представляет реальную опасность, ведь он часто соскальзывает.

Чтобы вернуть лезвию идеальную остроту, можно использовать несколько домашних способов.

Опытные мастера рассказали о 3 основных инструментах, с помощью которых можно профессионально заточить ножи.

1. Механическая точилка

Устройство с фиксированными абразивными дисками или колёсами.

Нож просто вставляют в прорезь и несколько раз протягивают. Метод не требует навыков, процесс занимает минуту, но такая точилка снимает много металла, угол заточки не регулируется, а острота держится недолго.

Этот вариант хорош для экстренной правки, но не для качественной заточки хороших ножей. 

2. Мусат

Стальной, керамический или алмазный стержень с рукояткой. Это не точилка в полном смысле, а правщик. Он не формирует новую режущую кромку, а выравнивает микроскопические загибы на лезвии ("подминает" кромку). 

1. Поставьте кончик мусата на устойчивую поверхность, можно подложить полотенце.
2. Держите нож под углом 15-20 градусов. 
3. Проведите лезвием от основания к кончику по мусату, как бы срезая тонкую стружку. Сделайте по 4-5 движений с каждой стороны.

Это вполне подходящий инструмент для поддержания остроты между полноценными заточками. Используйте его регулярно.

3. Точильный камень

Набор камней с разной зернистостью это самый правильный и профессиональный способ. 

1. Подготовьте камень, замочите его в воде на 10-15 минут (если это водный камень). 
2. Угол между лезвием и камнем должен быть 20-25 градусов (примерно толщина двух спичек под обухом). Можно использовать специальные уголки-держатели. 
3. Начните с камня средней зернистости. Держа нож под правильным углом, ведите лезвие от себя по всей длине камня, будто срезая тонкий слой. Чередуйте стороны после каждого движения.
4. Перейдите на камень мелкой зернистости для доводки и полировки кромки.
5. Завершите правкой на мусате или кожаном ремне.

Если не хотите точить ножи, выбирайте керамические варианты из циркония. Они практически не тупятся, а для заточки требуется алмазное оборудование у мастера. Также подойдут ножи с твёрдым износостойким покрытием. 

Эти способы помогут поддержать ножи в отличном рабочем состоянии без помощи профессиональных мастеров. А готовка перестанет раздражать и портить внешний вид блюд.

Смотрите полную версию на сайте >>>