PriamurMedia, 11 января. Практически на каждой кухне соль и сахар мирно соседствуют в красивых баночках. Однако это удобное соседство — распространённая ошибка, которая ухудшает качество обоих продуктов.
Забытое правило раздельного хранения основано не на суеверии, а на простой химии и физике, понимание которой сбережёт ваши запасы и вкус блюд.
Ключевое свойство, которое делает соль и сахар несовместимыми соседями, их гигроскопичность (способность впитывать влагу из воздуха). Но проявляют они её по-разному.
Соль очень гигроскопична, она активно притягивает и удерживает молекулы воды, особенно в условиях повышенной влажности на кухне во время готовки, кипения чайника.
Сахар гигроскопичен в меньшей степени. Когда банки стоят рядом, соль, насыщаясь влагой, создаёт вокруг себя локальную зону повышенной влажности. Сахар, находясь в этой зоне, начинает активно впитывать эту же влагу, что приводит к его слёживанию и образованию твёрдых, каменистых комков.
Кроме того, соль легко впитывает не только влагу, но и посторонние запахи. Соседство с ароматным ванильным сахаром или сахаром, хранившимся рядом со специями, может наделить соль чужими ароматами.
Как хранить соль и сахар правильно
Соль и сахар — идеальные партнёры в рецепте, но требуют раздельного хранения. Так в нужный момент у вас под рукой окажется идеально сыпучий, сухой продукт с чистым вкусом, а не комковатая масса, способная испортить любое блюдо.