Яйца больше не варю устаревшим способом — забыла о лопнувшей скорлупе и синюшном желтке

PriamurMedia, 18 декабря. Варить яйца весьма легко, но нередко в результате они лопаются, теряют нежность и меняют цвет желтка. Опытные хозяйки подсказали способ лучше, в результате которого скорлупа получается целой, желток остается ярким без серого ободка, а белок становится мягким.

Суть в том, чтобы не подвергать яйца агрессивному кипению. Это щадящий способ, гарантирующий идеальную текстуру. 

Как применять

1. Тщательно вымойте яйца с содой или мылом, особенно если планируете варить всмятку.
2. Положите яйца в кастрюлю в один слой. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 1-2 см. Закройте крышкой.
3. На сильном огне доведите воду до полного, активного кипения.
4. Как только вода закипит, немедленно выключите плиту. Если крышку не использовали, теперь обязательно накройте кастрюлю.
5. Оставьте яйца в горячей воде под крышкой.
6. Время отсчитывайте с момента выключения огня: всмятку — 3–5 минут, "в мешочек" с кремовым желтком — 6–8 минут, вкрутую — 10–12 минут.
7. Сразу переложите яйца шумовкой в миску с ледяной водой на 2–3 минуты. Это остановит приготовление и облегчит чистку. 

Без бурного кипения скорлупа остаётся целой. Желток получается ярко-жёлтым, равномерным, без серо-зелёного ободка. Консистенция белка будет более бархатистая и приятная. 

После охлаждения поколотите яйцо со всех сторон, покатайте по столу, а затем чистите под струёй воды — скорлупа сойдёт "чулком". 

Если варите 10-15 яиц, увеличьте время на 1-2 минуты или доверьтесь контрольному экземпляру.

Этот умный подход потребует меньше внимания у плиты и гарантирует отличный результат.  

Смотрите полную версию на сайте >>>