PriamurMedia, 2 декабря. Гречка всегда была одной из главных круп на советской кухне. Она считалась не просто гарниром, а заботливо приготовленным блюдом, которое ценили за аромат и особую рассыпчатость.
Сегодня мы чаще всего варим её на скорую руку: промыли, залили водой, включили плиту — и готово. Но именно из-за такой спешки гречка теряет свой вкус и характер.
А вот в СССР существовала чёткая технология, благодаря которой гречка получалась душистой, пушистой, словно из печи.
Ингредиенты
- Гречка — 2,5 стакана
Масло (растительное или сливочное) — 2–3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Как готовили гречку по-советски
1. Обжаривание крупы
- В сковороде растапливали 2–3 столовые ложки сливочного или растительного масла.
- Высыпали сухую гречку и томили её на минимальном огне, постоянно помешивая.
- Если перед этим крупу промыли, её сначала обязательно подсушивали на сухой сковороде, чтобы она жарилась, а не парилась.
- Обжаривание запечатывает каждое зернышко, усиливает аромат и делает будущую кашу рассыпчатой.
2. Правильная варка
- Сначала доводили воду до кипения и добавляли чайную ложку соли.
- Затем высыпали обжаренную крупу именно в кипящую воду — а не наоборот.
- Варили до готовности, при необходимости даже помешивали без страха, что каша превратится в размазню.
- Главный смысл: при таком способе гречка пропаривается изнутри и остаётся цельной, сохраняя форму.
3. "Упревание"
- После варки кастрюлю тепло укутывали на 1–1,5 часа. Кутали плотно, по-домашнему: полотенцами, одеялом или даже старой меховой шапкой.
- Крупа в этот момент доходит, распаривается, набирает ту самую легкость и "пуховость". Только после этого кашу разрыхляли вилкой.
- Подавали такую гречку с чем угодно: с густой подливой, с тушёным мясом или гуляшом, с молоком, со сливочным маслом. Получалась она ароматная, рассыпчатая и очень домашняя — совсем не та пресная "каша", которую мы часто варим сегодня.
Этот метод описан в легендарной книге "Вкусная и здоровая пища", изданной в далеком 1952 году. И несмотря на простоту рецепта, результат каждый раз впечатляет. И даже без печи можно получить ту самую советскую гречку.
Смотрите полную версию на сайте >>>