PriamurMedia, 14 ноября. Каждый, кто хоть раз резал лук, знаком с этим ощущением: глаза режет, слезы текут, а процесс готовки превращается в настоящие мучения. Народные хитрости вроде хлеба во рту или свечки рядом почти никогда не помогают.
Учёные давно объяснили, в чём дело: при разрезании лука выделяется газ син-пропантиал-S-оксид, который раздражает слизистую глаз и вызывает слезотечение.
1. Физики из Корнельского университета доказали: ключ к успеху — в остроте ножа и скорости резки. Чем чище разрезаются клетки лука, тем меньше раздражающих веществ попадает в воздух. Острый нож режет ткани аккуратно, не выдавливая сок, и газ выделяется минимально.
2. Ещё один приём — охлаждение лука перед нарезкой. Холод замедляет химические реакции и снижает концентрацию раздражающих соединений. Некоторые повара советуют замачивать лук в холодной воде — это тоже уменьшает слезотечение.
Но лучший результат даёт именно сочетание острого ножа и быстрой работы. Чем меньше времени лук контактирует с воздухом, тем меньше газа и тем комфортнее процесс.
Кулинары отмечают: правильная техника важнее любых "магических" способов. Очки, свечи или салфетки не помогут, если нож тупой.
На современных кухнях используют даже специальные вытяжки, которые быстро удаляют газ из воздуха, делая нарезку комфортной. В домашних условиях достаточно простых правил: острый нож, холодный лук и уверенные движения — и слёз больше не будет.
Этот способ работает для любого сорта лука и действительно проверен наукой, а не суеверием.