Рис рассыпчатый как в ресторане: использую 1 хитрость — не склеивается и не липнет 

PriamurMedia, 27 сентября. Идеально рассыпчатый рис, который подают в ресторанах, не всегда легко приготовить в домашних условиях. Намного проще, если на кухне есть рисоварка или пароварка.  

Но опытные повара утверждают, что на самом деле всё зависит не столько от сорта крупы, сколько от техники приготовления.

1. Главный секрет профессионалов заключается в правильной подготовке риса. Тщательное промывание до прозрачной воды удаляет лишний крахмал, который делает зерна липкими.
2. Кроме того, важно точное соотношение риса и воды. Для большинства сортов лучше всего использовать пропорции 1:1,5, где на одну часть крупы следует брать полторы части воды.
3. Ещё один лайфхак — предварительное замачивание на 30–40 минут. Оно напитает зерна влагой и поможет приготовить их равномерно. К тому же замачивание сокращает время варки и предотвращает появление твёрдой сердцевины.
4. После варки рис можно довести до совершенства на пару. Достаточно переложить его в дуршлаг и подержать над паром 10–15 минут, тогда зерна станут идеально рассыпчатыми.
5. Толстостенная кастрюля с плотной крышкой также играет важную роль. Крышку не открывают во время приготовления, чтобы сохранить стабильную температуру и пар.
6. Длиннозерные сорта, такие как басмати или жасмин, изначально более рассыпчатые, но даже с круглозёрными крупами правильная техника даст отличный результат.
7. И можете воспользоваться ещё одним профессиональным трюком и добавить немного растительного масла в воду при варке. Оно создаёт тонкую плёнку вокруг зерен, предотвращая слипание без изменения вкуса.
8. После готовки рис аккуратно взрыхлите вилкой, чтобы отделить зерна и выпустить лишний пар. Ложка или активное перемешивание могут повредить структуру и превратить рис в кашу.
9. А вот соль в воду добавляйте сразу, чтобы равномерно распределить вкус.

Соблюдение этих простых правил позволит приготовить рис на профессиональном уровне даже дома. Уделите больше внимания к деталям и последовательности действий, и ваш рис всегда будет идеальным, крупинка к крупинке. 

Смотрите полную версию на сайте >>>