Тесто для пельменей не рвется: повара раскрыли точную формулу — отлично раскатывается и держит начинку 

PriamurMedia, 24 сентября. Пельмени — блюдо, которое любят в каждой семье. Но знакома ли вам ситуация, когда во время варки тесто рвётся, и начинка оказывается в бульоне? Чтобы этого не происходило, повара делятся простым секретом: всё дело в правильной пропорции ингредиентов.

Для эластичного и прочного теста нужно придерживаться классической формулы:

• 3 части муки
• 1 часть воды

Такое точное соотношение делает тесто упругим, легко раскатывающимся и устойчивым к разрывам.

Что ещё важно учесть, что яйцо и щепотка соли усиливают структуру и придают тесту прочность. Мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины делает тесто эластичным. А теплая вода помогает быстрее развить клейковину, тогда как холодная замедляет процесс.

Правильный замес

• Тесто вымешивайте не менее 10 минут до полной гладкости.
• После этого его обязательно оставьте "отдохнуть" под полотенцем около получаса. За это время оно становится мягким и податливым.
• Кулинары рекомендуют раскатывать тесто толщиной 1–2 мм.
• Чтобы не было трещин, добавьте в него 1 ст. л. растительного масла для эластичности. 
• Храните тесто в холодильнике не дольше суток. Перед лепкой не забудьте довести его до комнатной температуры.

Это секретное соотношение "3 к 1" превращает делает тесто идеальным для пельменей и вареников. Оно не рвётся, хорошо держит начинку и превращает блюдо в настоящий кулинарный шедевр. 

Смотрите полную версию на сайте >>>