29 апреля. Майские празники на носу, мангал уже готов, а вы вдруг задумались: шашлык — это прямой путь к проблемам с желудком или пару кусочков все-таки можно съесть? ИА Priamurmedia и гастроэнтеролог из Пироговского университета Ольга Титова рассказывают, как жарить мясо с умом.
"Давайте честно: шашлык — это вкусно, но не про здоровье. Когда мясо жарится на углях, особенно если языки пламени лижут его, образуются канцерогены — вещества, которые в больших количествах могут навредить. Плюс дым от капающего жира — тоже не подарок, в нем куча всякой гадости", — предостерегает Титова.
1. Какое мясо выбрать, чтобы желудок не бунтовал
Но если вы все-таки собрались жарить шашлык, берите нежирное мясо — курицу или индейку. В них гораздо меньше холестерина, и в сбалансированном питании такой вариант вполне вписывается. Свинина или баранина, конечно, сочные, но для ЖКТ — это как марафон без подготовки.
2. А что с маринадом?
Забудьте про магазинные соусы с кучей соли и химии. Лучше замешайте свой: натуральные специи, травы, немного лимонного сока или йогурта. Такой маринад и вкус даст, и желудок не перегрузит.
3. Обязательно ли должны быть овощи на гриле?
Есть миф, что овощи на гриле спасут шашлык от всех грехов, потому что там клетчатка. Но Ольга Титова считае, что жареные овощи — это тоже не про пользу. Хотите баланс? Ешьте свежий салат из огурцов, помидоров или зелени.
"Не всем стоит налегать на мясо с мангала, как бы этого ни хотелось. Если у вас проблемы с желудком или кишечником, шашлык может устроить в животе вечеринку с плохим финалом. Сердечникам и гипертоникам тоже лучше держаться от этого всего подальше — жир и соль бьют по сосудам. Аллергики, осторожно: специи и маринады иногда вызывают сюрпризы. Ну и тем, кто следит за весом, шашлык — не лучший друг, особенно если это жирная свинина", — подводит итог Титова.
Жарьте мясо на углях, а не на открытом огне, чтобы оседало меньше канцерогенов. Если маринад вызывает сомнения, спросите у продавца, из чего он — или делайте свой.