Как делать отличные сыры в дальневосточной глубинке

Как и год назад, на "Сыроварне" производят три вида сыра: "Пурунго", "Премсадо" и "Узелки". Иногда, признается сыровар, появляются идеи, как можно расширить ассортимент, но пока на их реализацию нет времени. 

— Я приехала уже со своим рецептом и знаниями. Но я люблю дополнительно что-то узнавать, учиться. Я познакомилась с московскими сыроварами — это Вячеслав Ковтун и Олег Сирота. Ездила в Москву на их сыроварню, мы вместе варили сыры, обменивались опытом. Мы в своем производстве делаем больше мягкие сорта сыра, например, моцарелла. Мне нравятся такие сыры. Они получаются очень быстро, максимум 17 часов занимает весь процесс, и сыр может быть уже у потребителя. Покупатель получает очень свежую продукцию.

Секреты, думаю, есть у всех сыроваров. Мы учимся все одному, а потом с годами отрабатываем что-то своё. У нас семейная традиция — моцарелла получается не совсем обычная, она немножко другая — другой процесс, другие ингредиенты. 

— Сам процесс производства начинается с перекачки молока. Оно проходит фильтрацию, пастеризацию. После этого происходит резкое охлаждение, вносится сычужный фермент, чтобы получить сгуст. Потом отделяется зерно от сыворотки. Сырье отстаивается 4-5 часов, чтобы на следующий день варить сыр, его формировать. Тогда уже будут узелочки. Таков процесс производства сыра моцарелла, — раскрывает секреты производства Агрипина. 

Посмотреть на производственный процесс и продегустировать сыры все желающие могут на экскурсиях — их организовала одна из благовещенских турфирм. 

- Я очень долго отказывалась их проводить. И со временем сложно, и сомнение было, что мне нечего людям показать. Однако первая экскурсия мне понравилась, и люди выходили довольными, — признается амурчанка.